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Hirschmedaillons Hubertus

im Pfandl auf Waldpilzsauce

Zutaten: (2 Personen)
300 g Hirschmedaillons
150 g Waldpilze
2 EL Speiseöl
2 EL Rotwein – Blaufränkischer
2 EL Obers
1/8 Rindsuppe oder Wildgus
1KL Mehl zum Stauben
3 Blatt Schinkenspeck
Salz
Pfeffer
Wildgewürz fein

Zubereitung:
Hirschmedaillons waschen, trocken tropfen und in 4 Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Wildgewürz fein würzen.
Waldpilze putzen, klein schneiden, Schalotten und Schinkenspeck klein würfelig schneiden.
In einer Pfanne Speiseöl heiß werden lassen. Die Medaillons darin ca. 3 – 4 Minuten beidseitig anbraten und herausnehmen.
Im Bratenrückstand Pilze, Schalotten und Schinkenspeck anbraten, mit Mehl stauben, mit Rotwein (Blaufränkischer) ablöschen,
Wildgus oder Rindsuppe aufgießen und zum Kochen bringen. Obers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Medaillons zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 5 Minuten garziehen lassen.

Als Beilage empfehlen wir:
Apfelrotkraut
Semmel- oder Kartoffelknödel
Kroketten
Preiselbeerbirne

Unsere Weinempfehlung:
DAS PHANTOM
Diese Rotwein-Cuvée ist eine dunkelgranatrote Vermählung aus Blaufränkisch, Merlot, Cabernet Sauvignon und erstmals Syrah,
vielschichtige, interessante Nase mit Waldbeer-Preiselbeer-Note, feine Röstaromen aus 18-monatiger Barrique-Lagerung
im Verbund mit zarten floralen Anklängen.

Winzer:
Weingut K+K Kirnbauer GmbH
Walter + Irmgard KIRNBAUER
Rotweinweg
7301 Deutschkreutz
Tel +43(0)2613/89722
Mobil 0664/108 80 50